《 北歐建築。總監筆記 》來自海洋與森林的原味體驗 北歐人的餐桌
 

吃飯是最平凡卻又擁有最多文化累積的活動,想了解一個民族的生活,從飲食上著手是最直接的方式。北歐以簡潔、純淨的設計在世界上立足,而忠於自然的生活態度同樣反應在飲食上。北歐人依著季節選擇當令的食材,享受一起吃飯的相聚之樂,簡單不造作,體會每個細節的感動,北歐的人文風情,就從餐桌上開始。

我們對於北歐飲食的概念,都來自於Ikea的牛肉丸,但這只是北歐飲食生活的冰山一角。不如義大利美食充滿熱情的陽光滋味、也不像法式料理精緻如藝術品般講究,北歐料理真實的反映出北歐人與自然的緊密關係,呈現食物本身的原始風味。


▲肉桂卷是北歐人的傳統美食之一

▲因冬天漫長,醃漬或煙燻魚類是北歐人的常用料理


 

擁有豐富的天然資源,海洋與森林就是最好的食材庫。愛吃蔬菜水果的北歐人,因為寒冷的氣候,莓果成為當地最盛產的水果。無論是加入甜點中,或是與優格、榖片拌在一起作為早餐,都是在當地常見的吃法。當然,森林中的野味也是桌上的佳餚,低油脂、高營養的鹿肉更是北歐的田野料理。豐富的漁業資源同樣也反應在飲食上。魚肉是家家戶戶常吃的肉類,而為了要度過漫長的冬天,魚類會使用醃漬、煙燻的方式延長保存的期限,醃漬魚肉的料理仍是北歐的餐桌上不可或缺的一員。簡單保持原味的烹調方式,以多種食材堆疊味道,達到和諧又富有層次的味覺體驗,這就是北歐料理的迷人之處!

有趣的是,因為寒冷的天氣需要補充足夠的熱量,北歐人是個嗜甜的民族!甜滋滋的丹麥麵包可是丹麥人每餐必備的麵包選項。此外,令人意想不到的是,雖然氣候冷冽,冰品卻大受歡迎!在大街小巷都有賣冰淇淋的攤販,甜蜜冰涼的滋味廣受大人小孩的喜愛。

▲北歐因氣候盛產莓果,而莓果也廣泛地被使用在北歐的甜點當中。


吃東西固然重要,但一起用餐最令人享受的部份,來自於用餐的氛圍。擅長使用顏色與裝飾的北歐人,在餐桌佈置上更是美麗精緻。隆重貴氣不是北歐人的風格,以木質的桌面配上潔白的餐瓷,加上反差色調的小家飾、綠色植栽、蠟燭等等,將自然的花園景緻搬上餐桌。大膽的使用亮麗的顏色,同時注重色彩的平衡,在視覺上更加襯托食物的美味。點著蠟燭,與朋友開朗的大笑聊天,吃個長長的一餐,享受與人之間的互動,溫暖自在的相處,人,才是北歐餐桌的主角。